餐饮质量安全提升工作总结（精选6篇）
餐饮质量安全提升工作总结 篇1
为确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全，根据《关于加强元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》要求，我所采取积极有效措施，加大对辖区内餐饮服务单位监管，保障了两节期间餐饮服务食品安全。具体情况如下：
一、加强组织领导，落实监管责任
为确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全，我所组织召开会议，成立领导小组，由所领导担任组长；会议认真分析当前餐饮服务单位可能存在的食品安全隐患，组织监督员学习《通知》精神，强化责任意识；加强突发事件处置能力培训，做好突发食品安全事件的应急处理准备工作；要求每位监督员忠于职守，并严格食品安全行政责任追究制度。
二、制定实施计划，明确监管重点
根据《通知》精神的要求，针对两节期间餐饮服务单位等可能存在的食品安全隐患问题及食品安全监管薄弱环节，研究制定我市的行动计划和具体实施方案，明确加大对承办5桌以上宴席餐饮单位、集体食堂、旅游景区餐饮服务单位的食品安全监管力度，重点检查餐饮服务单位鲜肉及肉制品、食品原料、调味品、食品添加剂和白酒、葡萄酒采购的管理，以及食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况，进一步规范餐饮服务经营行为。督促餐饮经营者认真执行采购索证索票和进货查验制度，以及食品添加剂使用管理规范，杜绝使用非食用物质和滥用食品添加剂等。
三、组织实施，落实安全监管
1、宣传动员和自查自纠阶段
为了两节期间的餐饮食品安全，监督员提前对餐饮业、建筑工地食堂、旅游景区以及。的餐饮服务单位等广泛宣传食品安全知识和法律法规，强化责任意识和安全意识。要求各单位强化自身管理，层层落实责任，从源头把好食品安全关；同时要求餐饮单位不得超接待能力承办年夜饭，并督促餐饮单位一次性承办5桌以上年夜饭的及时申报。针对两节期间可能存在的食品安全问题，向餐饮单位下达食品安全指导性意见书。
2、执法检查阶段
两节前及期间，监督员对管辖范围内的餐饮单位、集体食堂等，开展食品安全执法检查。重点检查大中型餐饮单位、集体食堂、旅游景区餐饮服务单位以及。餐饮单位等，采取深入库房、操作场所等，检查鲜肉及肉制品、食品原料、调味品、食品添加剂等采购索证索票和进货查验情况，以及食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况。特别加强年夜饭承办餐饮单位食品安全检查，要求各单位做到环境整洁，食品原料新鲜，凉菜间必须做到“专人、专间、专用工具、专用冰箱（柜）、专用消毒设备”，烹煮食品必须烧熟烧透，加强各类餐饮具、刀具的清洗消毒和保洁，严禁无健康合格证明的从业人员从事接触食品的工作。严格审查年夜饭菜谱，对可能存在安全隐患的凉菜等及时进行调整；同时要求所有承办年夜饭单位烹制菜肴烧熟煮透，凉菜开餐前两小时内制作，并每菜留样100克、密闭冷藏保存48小时。一旦发现疑似食物中毒事件，所涉餐饮单位必须立即向我所报告。
检查中发现主要存在问题：少数餐饮服务单位台账记录不全，荤素水产水池及餐具洗消水池混用，餐具保洁柜不密闭，凉菜间放有杂物，操作台存在超保质期食品、及无标签预包装食品，库房食品落地存放、食品与杂物混放等。针对上述问题，监督员及时提出改正意见，要求限期整改到位；对经营超过保质期食品单位进行立案查处。
四、两节期间我所成立了食品安全事故应急处置小组
事先做好各项应急处置准备工作，向社会公布举报电话和值班电话，实行24小时值班制，保持24小时应急状态，一旦发生突发事件能迅速采取有力措施予以处理。
五、节日期间监督员加强重点区域的监督检查，加强对承办宴席的'单位、车站及景区周边的餐饮单位的巡回监督检查。
除夕当天，监督员分片对辖区内承办年夜饭餐饮单位进行现场检查，发现问题，及时督促整改，并要求各承办单位必须在开餐前2小时内制作凉菜。两节期间食品安全检查行动，共出动监督员x人次，车辆台次；向餐饮业单位发放两节期间食品安全指导性意见书x余份；检查餐饮单位x户次、工地及职工食堂10户次；发现问题x户次，督促整改31户次；餐饮单位申办5桌以上年夜饭的家，共有备案年夜饭桌；春节期间未接到任何消费者举报、投诉。通过本所监督员的共同努力，杜绝了食物中毒事件和食源性疾病在我区的发生，保障了我“两节”期间的食品安全。
餐饮质量安全提升工作总结 篇2
一、高度重视，成立组织
在省市局工作会议后，我局迅速召开打击“三无”食品专项行动工作部署会议，成立专项行动领导小组，制定切实了实施方案，并结合中秋、国庆“两节”期间食品安全监管工作，把打击“三无”食品作为当前工作的重点来部署和落实。突出强调大局意识、责任意识和法制意识，围绕社会注重和群众关心的食品安全问题，主动出击，行动迅速，真抓实干，确保全县广大人民群众饮食安全。
二、出台方案，明确责任
我局结合本县实际，印发《县食品药品监督管理局严厉打击制售“三无”食品专项行动实施方案》，明确了专项行动的整治重点、工作目标、工作措施和实施步骤，将专项行动的各项任务和责任，实行详尽的安排和部署，做到目标明确，责任到人。
三、重点突出，全面检查
我局把整治的.重点分为：一是展开打击餐饮单位采购和使用“三无”食品及原料；杜绝餐饮单位采购和使用“三无”、过期变质食品及原料，监督餐饮单位切实履行主体责任，把好食品及原料进货关、加工关、销售关，保障广大群众饮食安全。二是展开学校食堂专项整治；强化学校食堂监管，着重解决区域性季节性食品安全问题，有效预防群体性食物中毒事件发生。专项行动以农村、城乡结合部、学校及周边、餐饮集中区、旅游景区、餐饮安全示范街为重点区域，以旅游景区及周边餐饮单位、大中型餐饮单位、承办集体性聚餐的餐饮单位、学校（托幼机构）食堂、餐饮安全示店等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、调味品、食用油、季节性和节日性食品等为重点品种，严厉打击采购和使用不符合食品安全标准、无合法来源、过期食品及原料的行为。对辖区内学校各类食堂实行全面排查；
四、增强领导，明确整顿重点
我局充分理解展开肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性，克服了人员少经费紧张等困难，，迅速展开整顿治理工作。我局结合本地实际，将专项整治与日常监管有机结合起来，在展开日常监管的同时，突出重点，明确整顿目标、具体任务、工作要求，落实责任，重点对餐饮单位肉和肉制品实行了监督检查，确保整顿治理工作取得实效。
五、增强采购管理，严格落实索证索票等制度
在日常监管中督促餐饮服务单位切实增强对肉和肉制品采购管理，严格执行采购索证索票台账管理规定。要求餐饮服务单位到证照齐全的食品生产经营单位采购肉及肉制品，查验、索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，查验动物产品检疫合格证明原件。严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的肉及肉制品。
六、增强监督检查，确保鲜肉及肉制品安全
我们要在辖区内餐饮服务单位展开全面监督检查的同时，重点对使用肉和肉制品数量较大的学校食堂、小餐饮等重点单位实行拉网式排查。
餐饮质量安全提升工作总结 篇3
依据市局《关于印发餐饮消费安全整顿工作实施方案的通知》和县局《陇县餐饮消费环节食品安全整顿工作实施方案》，我们精心组织，对全县餐饮单位进行了全面检查整顿，现就第三阶段餐饮消费安全整顿工作总结如下：
一、成立组织，落实责任
我们依据市县文件精神制订了“陇县卫生监督所餐饮消费环节食品安全整顿工作实施方案”，成立了整治工作领导小组，落实了领导责任，并将城区及乡镇以划片包干的的形式明确了监督员职责。
二、全面整顿，严格执法
对城区、乡镇、旅游景点、学校食堂等餐饮单位进行了全面地检查整顿，共检查学校食堂41个，旅游景点2个，餐饮单位207个，餐（饮）具消毒单位1个，查处不合格食品原料两件，处罚0.03万元，取缔无证经营5户。检查整顿过程中未发现餐饮服务提供者采购、使用病死或死因不明的`畜禽及其制品、劣质食用油等行为，无违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。并对餐饮单位餐饮具消毒进行了检测，检测合格率达84.7%。
三、签订食品安全责任书
今年夏季，我们紧紧抓住陇县消夏节这个有利时机，对县城区和两个旅游景点进行了全面监督检查，签订了食品安全责任书，确定餐饮单位法人为第一责任人，加强食品安全教育和指导检查，有效地预防了食品不安全事故的发生，保障了消夏节的顺利实施。
餐饮质量安全提升工作总结 篇4
一、餐饮消费安全专项整治工作目标完成情况
（一）国务院部署的“彻底解决县城以上城市的餐饮经营单位无证照经营的问题；食堂和县城以上城市的餐饮经营单位100%建立原料进货索证制度;杜绝使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品行为，杜绝使用有毒有害物质加工食品的行为”的'整治目标完成情况。
（二）卫生部部署的县城以上城市餐饮经营单位3个100%、1个95%的完成情况；农村地区餐饮单位1个100%及规范行为任务的完成情况。
二、餐饮消费安全专项整治工作开展情况
（一）专项整治工作的组织领导和责任落实情况。
1、省卫生厅专项整治机构、组织工作情况（工作组织机构、召开会议、部门协调配合、下发专项整治文件、新制定相关政策和制度、宣传动员工作、督促检查等方面的情况）；
2、基层工作措施与责任落实情况（无证经营整治是否全面，监督覆盖率、针对责任相对人开展专项整治工作培训宣传、开展业务指导等情况，违法案件的处理及大案要案查处数量）；
3、数据信息报告工作（基层信息报告及数量，上报信息
报告及数量）。
（二）重点整治工作采取的措施和工作开展情况。
1、餐饮单位无证经营行为的整治和推广量化分级管理工作情况；
2、餐饮单位食品原料采购索证和验收制度的建立、实施和推广情况，查处采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、滥用食品添加剂等违法行为的情况；
3、针对重点地区（农村）、重点单位（中小餐饮单位）、重点人群（学校）开展工作的情况；
4、食物中毒事件、食源性疾病防控措施和20xx年9月份以来发病情况及其与去年同期的比较的情况。
三、长效机制建设和实施情况
（一）监督执法和执法网络建设情况
1、卫生监督机构能力建设；
2、基层监督网络建设和工作开展情况；
3、政策制度的建设。
（二）工作亮点和取得的经验。
1、工作亮点；
2、本地区好的经验和做法；
3、整治工作中的先进个人和先进事迹。
（三）专项整治工作宣传培训和取得的社会效果。
1、群众对餐饮专项整治工作的满意度和认可度；
2、餐饮经营者的认识和自身管理水平提高情况；
3、投诉举报数量是否下降及其处理情况。
四、存在的主要问题五、下一步工作安排和建议
餐饮质量安全提升工作总结 篇5
为切实加强辖区内餐饮场所安全监管，准时消退安全隐患，杜绝事故发生，街道按照市安委会《全市燃气领域安全生产XX大排查大整治工作实施计划》和市安委会办公室《关于开展全市餐饮场所燃气安全专项整治活动的通知》文件要求，立刻布置，X快速行动，对个社区餐饮场所瓶装液化气举行了全面的摸排整治，建立台账，销号整改。
一、扎实开展整治工作，安全检查不留死角
各社区对比《关于开展全市餐饮场所燃气安全专项整治活动的通知》中餐饮场所瓶装液化气检查标准，逐一排查，对存在燃气安全隐患立刻整改，不能现场整改的，限期举行整改，经排查，X辖区范围内共家餐饮商户，户存在安全隐患户燃气衔接软管老化，户衔接管过长，户灭火器过期的`商户，户液化气钢瓶杂物过多，户液化气罐达到公斤未实现与灶具分别，户食品卫生不达标。
二、集中落实隐患整改，确保燃气安全使用
本次专项整治过程中，检查人员对于能够立刻整改液化气钢X瓶杂物过多和液化气罐达到公斤未实现与灶具分别的商户要求立刻整改，对于燃气衔接软管老化、衔接管过长及灭火器过期问题要求商户日内整改完毕，对于食品卫生不达标，目前户已整X改完毕，另外户正在整改过程中。
三、下一步工作布置
下一步，街道将以此次活动为契机，继续加强餐饮场所用气安全隐患排查，形成常态化机制，强化瓶装液化气监督管理，做好宣扬教导，提升我辖区内燃气安全管理水平。
餐饮质量安全提升工作总结 篇6
1.前言
餐饮质量安全是关系到消费者生命健康的重要问题，餐饮企业必须高度重视，加强质量安全管理，提高服务品质，为消费者提供安全、健康、美味的食品。
2.当前形势
近年来，餐饮行业快速发展，餐饮消费需求持续增长，但同时也出现了一些质量安全问题，如食品安全事故、消费者投诉等，严重影响消费者的信心和企业的信誉。
3.主要工作
为改善餐饮质量安全问题，需要从以下方面入手：
（1）制定质量安全管理制度，明确食品生产、加工、贮存、运输、销售等各个环节的操作规程。
（2）提高员工素质，建立科学的培训体系，增强员工对食品卫生、安全生产等方面的知识和技能。
（3）增强食品安全监管力度，加强对食品生产、加工、贮存、运输、销售等各个环节的监督和检查。
（4）引入先进技术，改进餐饮设备，提高食品生产、加工、储存等环节的效率和安全性。
（5）加强与消费者的沟通，建立完善的投诉处理机制，及时解决消费者投诉和建议，树立良好的企业形象。
4.实际效果
通过以上措施的实施，我们取得了以下的成效：
（1）质量安全管理制度的制定和落实，有效保障了食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节的质量安全。
（2）员工素质明显提高，员工的业务水平和服务品质都得到了提升。
（3）食品安全监管力度的加强，有效地减少了食品安全事故的发生率。
（4）先进技术和设备的引进，提高了生产效率和食品质量。
（5）与消费者的沟通和交流也进一步加强，有力提升了企业的形象和信誉。
5.总结
餐饮质量安全是企业赖以生存的基础，必须要高度重视。只有加强质量安全管理，提高服务品质，才能为消费者提供安全、健康、美味的食品，树立优秀企业形象，赢得市场和消费者认可。6.制定质量安全管理制度
制定质量安全管理制度是提升餐饮质量安全的关键步骤。制度应涵盖食品生产、加工、贮存、运输、销售等各个环节的操作规程，包括食品原材料的选择和采购、加工过程的规范、卫生检查的频率、人员培训和管理等方面。
企业应严格执行质量安全管理制度，确保每个环节的执行都符合质量安全要求，避免疏漏和失误，为消费者提供安全、优质的食品。
7.提高员工素质
高素质的员工是保证食品质量安全的重要支撑。餐饮企业应建立科学的培训体系，加强员工对食品安全、卫生、生产等方面的知识和技能培训，让员工掌握相关规程和操作技能，能够识别食品安全隐患，并采取相应措施预防和控制。
此外，企业也应该注重员工职业教育和培训，促进员工个人职业发展，提高员工的担当和责任感，激发员工的工作热情和创造力。
8.增强食品安全监管力度
餐饮企业应严格遵守国家食品安全法律法规，加强食品安全监管力度，建立完善的食品安全监测和预警机制，及时排查食品安全隐患，加强检查和监督力度，从源头保障食品质量安全。 同时，企业也要配合国家相关部门的监督和检查，主动接受检查和指导，积极整改和改进，保障食品质量安全。
9.引入先进技术和设备
餐饮企业应不断引进先进技术和设备，改善生产工艺和设施，提升餐饮生产、加工、储存等环节的效率和安全性，减少人为操作中的`失误和不良影响，从而提高食品质量和安全。
企业还应做好设备的维护和保养工作，加强设备卫生的管理和维护，确保设备的正常运行和食品安全。
10.加强与消费者的沟通
加强与消费者的沟通，建立完善的投诉处理机制，主动接受消费者的意见和建议，及时解决消费者投诉和建议，维护消费者权益和安全。消费者对于食品质量和安全十分关注，对餐饮企业的口碑和信誉影响很大，因此与消费者保持好的沟通和交流，可以提高企业信息透明度和信任度，同时也可以获得消费者的支持和认可。
11.成效和启示
餐饮企业采取一系列措施，提升餐饮质量安全，在实践中取得较好的成效。通过制定质量安全管理制度，员工素质的提高，食品安全监管力度的加强，先进技术和设备的引入，与消费者的沟通和交流，企业健康发展的同时也满足了客户的需求和要求。
餐饮企业在提升质量安全方面还需不断完善和提高。应不断改进制度、加强员工培训、增强食品安全监管力度、引进先进技术和设备、加强与消费者的沟通，实现与时俱进，不断提高企业的质量和服务水平。
12.结语
餐饮质量安全提升是保障消费者健康和信任感的必要措施，对于餐饮企业来说更是重中之重。只有全面落实相关规定，提高企业质量安全管理水平，才能确保餐饮企业产品质量和安全，维护消费者权益和健康，赢得客户认可和信任，实现健康稳定的发展。
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